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[美食DIY] 红火麻辣鸡

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贵元
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发表于 2018-5-16 02:35 |显示全部楼层 |过滤水帖
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食材:鸡腿2只,青椒1个

A: 胡椒粉1/4茶匙,生抽1茶匙,盐1/2茶匙

B : 盐、白糖各1/4茶匙,生粉2汤匙,干辣椒20个,麻椒20粒,姜片、蒜片、葱段、味精各少许,植物油适量

制作方法 青椒切圈。鸡腿去骨,切成2~ 3厘米见方的小块,加入调料A 抓匀,腌制20分钟,再加入生粉抓匀。

锅入油烧至六七成热,下入鸡腿块,中小火炸至金黄熟透,捞起,转大火将油烧至八九成热,再下入鸡肉复炸半分钟,使表面酥脆。

捞出鸡块控油(或放在厨纸上吸掉多余油分)备用。

锅中留底油,小火加热,加入干辣椒和麻椒炒香,加入姜片、蒜片、葱段翻炒几下。

放入青椒,转大火翻炒半分钟,加盐炒匀。

倒入鸡腿肉块,调入白糖翻炒匀,关火,撒入少许味精炒匀即可。

制作技巧

能吃辣的可以把干辣椒掰碎,或把干辣椒和麻椒一起打碎,味道更足。 喜欢颜色更红一点的,可以在出锅前加少许老抽炒匀。

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