首页首页 > 论坛 馋嘴吧 鲳鱼这种烧法吃过吗?

[大话美食] 鲳鱼这种烧法吃过吗?

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

贵元
9074 元

发私信   加关注

发表于 2018-8-28 16:06 |显示全部楼层 |过滤水帖
最近东海海鲜陆续开始上市,接连吃了好几天梭子蟹,早上去菜场的时候,就想着今天该换换口味了。看到鲳鱼挺新鲜的,35元一斤,价格能接受,连忙买了几条,个头虽然不是很大,必竟只是家里吃,不是招待客人,经济实惠、勤俭持家一点啦!
我家很爱吃鲳鱼,看上去扁扁的一条鱼,其实肉多刺少,中间那一根还都是软骨,小孩子吃也很容易夹鱼肉,不怕有小刺。鲳鱼的做法很多,红烧、清蒸、酱烧都可以,今天可可加了一把绿豆粉丝一起煮,鱼的鲜味都被粉丝吸收,粉丝就很好吃了。
其实海鲜与粉丝是非常搭的两样食材,蒜蓉粉丝大虾,葱油粉丝扇贝,花甲粉,都是借海鲜的鲜味来提升粉丝的味道,与蚂蚁上树借肉末的香味与粉丝搭配是一个道理,今天我用了肉末粉丝和鲳鱼一起烧,粉丝的味道就更加鲜美了,没有试过这种做法的朋友可以试一试。
粉丝容易涨发,我今天的汤汁略略少了一点,卖相略欠,但是粉丝干香干香的,味道着实不错,各位如果做的话,可以再多加一点点汤汁。
[鲳鱼肉末炖粉丝]
主料:鲳鱼2条300克,粉丝1小把,猪腿肉50克
辅料:小葱1根,姜3片,油30克,生抽20克,料酒10克,盐半小勺
步骤:1、很新鲜的两条鲳鱼,我选的猪腿肉肥肉不多,如果爱吃肥肉,肥一点炒香的肉末更香,炖出来的粉丝也更好吃。绿豆粉丝一把,也可以用番薯粉条,但要多炖一会儿。
2、绿豆粉丝先用冷水泡软,鲳鱼去腮去肚打理干净,也可以中间划两刀,因为鱼不大,容易煎透,所以我没有划刀。肉切成肉末,姜切末备用,小葱切葱粒,分葱白和葱绿。
3、热锅里加适量的油,把油烧至六成热,下入鲳鱼一面煎黄。
4、翻个面,把另一面也煎成金黄,没有划刀一是因为鲳鱼不算大,二是因为加入粉丝一起炖煮的时候,划了刀容易导至散架。不划刀更容易保持完整性。
5、把两面煎好的鱼盛起备用,原锅原油爆香姜末和葱白。
6、加入肉末划炒至变色,这里如果肥肉丁多的话,可以多炒一会儿,炒至微焦,炒出来的油炖粉丝会很香。
7、加入泡软的粉丝,加入两碗水,这里粉丝也可以中间剪一刀再下入锅里,吃起来会比较方便。
8、水烧开后加入酱油、料酒,少许盐,并把煎过的鲳鱼加入,改中火焖煮5分钟。
9、粉丝容易吸收水份,5分钟后开锅已经是胀发了,汤汁基本没有了,但是粉丝已完全吸收了鲳鱼和肉末的鲜味。
一碗无比鲜美的肉末鲳鱼炖粉丝,大家抢着吃。

返回顶部