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[大话美食] 正宗“红烧猪蹄“做法

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贵元
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发表于 2018-9-18 17:03 |显示全部楼层 |过滤水帖
爱吃肉菜的大朋友,小朋友一定都钟爱猪蹄这道菜,做的好的猪蹄让人吃起来大呼过瘾,但没做好的话就容易让人觉得肥腻,以至浪费食材。今天教大家在家如何做好这道菜。
选材:猪的前肢叫“猪手,前蹄“,肉多骨少,后肢叫“后蹄,猪蹄“,肉少骨稍多,建议挑选后肢。最好选择新鲜非冷冻的。
配料:盐,姜,蒜,葱跟,八角,香叶,桂皮,干红椒,花椒,冰糖,料酒,生抽,老抽(调色)。
第一步:猪蹄焯水——洗净,冷水入锅,煮沸后捞出用凉水冲洗一遍,沥干水,这一步去血水和浮沫。(水开时不要盖锅盖,以散尽猪蹄的腥气,捞起后过凉水是让猪蹄口感更Q);
第二步:准备配料;
第三步:开煮啦~
a. 下油,放入葱姜蒜爆香,再放入八角,干红椒,花椒,香叶,桂皮翻炒出香味,再捞出备用;
b. 放少许冰糖,入锅融化,需小火,此步骤可让猪蹄呈棕黄色;
c. 倒入猪蹄,翻炒至均匀上色;
d. 放入料酒,生抽,老抽,继续翻炒上色。
第四步: 加入炒好的配料翻炒入味;
第五步: 加入没过猪蹄的水,大火烧开后,转小火慢炖1个小时,1小时后可以试试是否够盐,不够可加酱油;
第六步:捞出美味装盘~
是不是很诱惑呢,猪蹄煲得烂熟,皮肉分离,肉绵皮胶,骨髓漏出,入口易化。牙口不好的老人,也能饱享此口福呢,不过,猪蹄属高脂、高胆固醇食物,肥胖的人和有三高的人不宜多吃哦。

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