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[大话美食] 好吃的麻酱烧饼

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贵元
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发表于 2018-9-25 16:01 |显示全部楼层 |过滤水帖
咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是用1斤油 和2斤面,加盐或白糖做成油酥面,然后用白面按8:1的比例,加上发面,加水和成皮面,然后再用皮面包油酥面,包好后揪成小剂,揉成小桃形,粘上麻仁按扁,形状或圆或方均可,入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼,放糖的就是甜酥烧饼,它们共同的特点是利口,咸酥或甜酥。
豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种,因以豆沙为馅而得名,在烤制过程中,因烧饼边上有自然开口,吐出豆馅,挂着烧饼边上,所以人们就形象地称这种烧饼为“蛤蟆吐蜜”。
麻酱烧饼
面粉250克、鸡蛋2个、白芝麻50克、泡打粉4克
芝麻酱30克、白糖10克、香油、色拉油各适量、五香粉、盐各适量
1.将面粉和泡打粉放在小盆内,加入白糖掺和均匀。
2.将盆内注水和成软面团。
3.盖上湿布,静置发酵。
4.芝麻酱放入碗内,先加五香粉和盐搅匀,再分次加色拉油搅成稀糊状,最后放少量面粉调匀,备用。
5.将醒发好的面团揉至光滑。
6.将面团擀成长方形片状。
7.面片上抹匀一层芝麻酱。
8.将面片顺长卷起。
9.切成10个大小相等的剂子。
10.将每个剂子揪下一小团,再蘸上芝麻酱,放在中间,收拢包起成馒头状。
11.用擀面杖将小馒头擀成圆饼形。
12.面饼上刷上蛋黄液。
13.蘸上一层白芝麻,按实,即得饼坯。
14.将烤盘内底面涂匀一层色拉油,摆入制好的饼坯,送入预热至180℃的烤箱内烤约15分钟至金黄熟透,取出即成。

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