首页首页 > 论坛 馋嘴吧 香味十足的鱼香肉丝

[大话美食] 香味十足的鱼香肉丝

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

贵元
9175 元

发私信   加关注

发表于 2018-10-11 15:56 |显示全部楼层 |过滤水帖
起鱼香肉丝,大家是再熟悉不过的一道家常美食了;它出自于四川,鱼香肉丝中的鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一,做好后具有鱼香味。当然它的鱼香味是配料调至而成的。这道菜的重点就是如图搭配调味料,文昊觉得做鱼香肉丝时,最好添加“它”才鱼香味十足,好多人忽略了加入,难怪成菜后味道不好。
食材:猪里脊肉,绿尖椒,胡萝卜,冬笋,黑木耳,生抽,料酒,水淀粉,葱姜蒜,四川泡红椒(泡红椒必备哦)
做法:
1.首先把猪里脊肉切细丝,加入生抽、料酒、水淀粉,根据肉丝的多少选择加入适量调料,搅匀腌制15分钟
2.接着把绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切成细丝,黑木耳泡软洗净切细丝待用。拿一个空碗调一个鱼香汁,里边加入白糖、生抽、醋、盐、水淀粉各适量,比例自己合理掌握。
3.把葱、姜、蒜切成末备用,泡辣椒(有了泡辣椒的加入鱼香味会更好)切末备用
4.锅内加入适量油,烧至六七成热时放入肉丝大火快速炒至变白,盛出备用,锅中再次放少许油,加入葱、姜、蒜末炒香,加入泡辣辣末炒出红油,再加入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,加入尖椒炒匀。
5.最后加入炒好的肉丝迅速翻炒匀;倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可关火出锅。
注意事项:
1.泡红椒去籽剁碎,越烂越好,(最好使用泡红辣椒,如果没有泡红椒用红辣椒酱、豆豉代替)然后葱姜蒜切末备用,冬笋切成和肉丝差不多的丝,木耳切丝,冬笋和木耳一定要开水焯一下再用
2.配菜的选择:鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒、胡萝卜,一般来说冬笋是必不可少的,其他几项为可选
这道菜重点在于鱼香汁的调配;鱼香肉丝的味道对不对,除了泡辣椒的选择重要之外,就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3:1即可,也可根据自己口味增减,有时间了可以根据小编的做法尝试一下,文昊建议不管做什么菜,多加练习是关键哦!

50

关注

138

粉丝

17878

帖子

白金元老

Rank: 10Rank: 10Rank: 10

贵元
32093 元

发私信   加关注

热心网友勋章

发表于 2018-11-2 00:08 |显示全部楼层
回复

使用道具 举报

返回顶部