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[大话美食] 香喷喷的素菜

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发表于 2018-10-30 11:32 |显示全部楼层 |过滤水帖
锅塌这种烹调方法,最早始于山东,而锅塌豆腐是山东最早的传统名菜之一,是把豆腐切成小方块,拖上鸡蛋液,放入油锅先煎后熇,使得色泽金黄,外面酥脆,里面相当嫩滑,再配合鲜甜的菌菇,把味汤全收入菜中,更使得豆腐味道醇厚鲜嫩,一道经济实惠,风味独特,热腾腾,香喷喷家常菌菇锅塌豆腐就完成了。
食材:水豆腐一大块、鸡蛋一个、鲜香菇、蟹味菇、
调料:干淀粉、水淀粉、盐、白胡椒粉、蔬菜汤
做法:
1、香菇洗净,切成两瓣,蟹味菇洗净,掰成小朵备用。
2、豆腐切成小方块。
3、鸡蛋磕入碗中打散。
4、将豆腐片放入干淀粉中均匀地沾上一层干淀粉,再放入蛋液中用蛋液包裹住豆腐片。
5、锅中注油,开火加热至6成热,将豆腐块放入锅中炸成金黄色捞出,放在厨房纸巾上吸去多余油分备用。
6、倒出炒锅中多余的油,只留少许底油,用大火加热至6成热,投入香菇块、蟹味菇翻炒至食材变软,加入蔬菜汤和炸好的豆腐片,大火煮开后调成中火加盖煮5分钟,调入盐、白胡椒粉、鸡精翻炒均匀。
7、最后在锅中调入水淀粉勾芡即可。
【干锅菜花】用素菜打开你的味蕾
“今晚吃什么?”“随你便!”“反正不想吃肉!”哈哈,这样的对话,自从春节过后,已经说了好几次了,是否都经历了些什么呢,哈哈,那都一个样,每到春节,基本顿顿丰盛的大肉餐,总会放任自己的胃口,把胃口给喂得饱饱的了,致使每年的春季的过后,都要有一个月的过渡期去消化,去刮油清肠,实在是腻得很,所以年后的一个月家里的每顿饭都很好解决,以素菜、清淡为首选。
食材:菜花一颗、 蒜片、 姜片、 干辣椒段 、红彩椒
调料:料酒、酱油、糖
做法:
1、准备材料。
2、将菜花撕成小块;姜蒜切成片;干辣椒切段;红彩椒斜切片。
3、炒锅中下油烧热,下姜蒜片煸香,再把干辣椒段放入。
4、把菜花放入爆炒。
5、炒至菜花稍干时调入酱油和料酒继续炒至汁水收干。
6、加入红彩椒片。
7、最后调入盐和糖即可。
美味可以复制【湘菜系中的手撕包菜】
一直对湘菜情有独钟,每回下馆子,选的最多还是数湘菜系,一直对‘辣’毫无抵抗力,早已是朋友口中的‘辣妹子’了,不明白为什么明明是广东人,却偏偏有颗湖南胃,口味较偏重,而湘菜讲究的就是油重色浓,鲜香、酸辣、色、香、味、形,味道浓烈醇厚,以“辣”著称,吃得那叫爽,辣得那叫畅快,是不是有点变态,哈哈,每次都恨不得全复制回家做着吃,手撕包菜就是比较简单的一道湘菜系,麻辣鲜香,爽脆清甜,带点微酸,很是有味哦。
食材:包菜 蒜片 花椒 辣椒干
调料:香醋糖生抽
做法:
1、将包菜洗净撕成小块。
2、红椒剪成段,蒜切片。
3、炒锅烧热下油,下入花椒、蒜片、干辣椒,煸出香味。
4、下包菜翻炒至稍微变软,调入适量的盐翻炒均匀。
5、调入适量香醋翻炒再调入白糖,生抽快速翻炒均匀即可。
风味独特的小炒菜【沙茶酱炒香干】
沙茶酱的鲜香,入口难忘呢,搭配香干,一道佐酒下菜就出来了。
食材:香干500克 指天椒4个 抗椒2个
调料:沙茶酱2勺、白砂糖一勺、老抽一勺
做法:
1、香干冲洗一遍后切成小方丁。
2、辣椒斜切成圈。
3、炒锅中烧热入油,放入切好的香干丁炒香。
4、加入沙茶酱。
5、加入老抽。
6、加入白砂糖翻炒均匀。
7、调入适量的水。
8、大火煮开转中火焖至汤汁收干。
9、将切好的辣椒圈放入锅中炒匀后即可装盘。
好一口爽滑劲爆的【豌豆凉粉】
当一碗红油凉粉呈上你面前的时候,是不是有种瞬间刺激你的感观和味蕾的感觉,反正我有,哈哈,我最最不能直视就是这种还没吃,光看就已经就恨不得马上一碗下肚的诱人食物,来一口吧,爽滑透彻,劲爆绝顶,满口鲜爽,在舌尖上碰撞出奇妙的口感,让你意犹未尽,一碗接一碗,爽透了,趁着冷空气还没到,痛痛快快的来上一碗吧。。。
食材:豌豆淀粉50克、水600克
调料:青瓜丝香菜 炒花生 生抽 老干妈
做法:
1、将豌豆淀粉倒入碗中,先加入100克水混合搅拌均匀。
2、小锅中放500克水烧开,将豌豆淀粉糊慢慢地倒入水中,快速搅拌。
3、转小火,待慢慢的变成透明色及浓稠。
4、关火, 倒出煮好的豌豆凉粉到另一个容器里。
5、将豌豆凉粉放凉,再放冰箱冷藏2小时。
6、取出来后倒扣出。
7、将凉粉切小段, 将凉粉放入碗中,将提前准备好的调料加入凉粉中搅拌均匀即可开吃。
小贴士:
制作好的凉粉要放冰箱冷藏后再切。

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