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[大话美食] 蝶豆花戚风

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贵元
9192 元

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发表于 2018-12-5 10:01 |显示全部楼层 |过滤水帖
蝶豆花戚风,这款蛋糕的颜色属于意料之中的意料之外。之前蝶豆花水没少用,面包做了好几次,蓝紫色超级夺目,想着做蛋糕一样好看吧,但忽略了蛋糕材料里有大量蛋黄的存在,蝶豆花汁遇见蛋黄液,发生变化,完全不是想要的紫色,好在做到最后,成品的颜色也不那么难以接受。蝶豆花这两年很火,富含大量花青素,可以当作纯天然的食用色素,它还含有大量维生素A,C和E,可以提高免免疫力, 帮助和促进皮肤的弹力和骨胶原。同时还具有补脑,促进脑活力的作用。
【蝶豆花戚风】
食材:低筋面粉50克,鸡蛋3颗,蛋白糖30克,蝶豆花水30克,玉米油30克,蛋黄糖20克,盐1克
参考量:CuisinAid酷新怡 6寸圆形活底模1个
做法:1.准备无水无油的两个盆,分离蛋黄蛋白,蛋黄中加入白糖搅打均匀。再放入蝶豆花水、玉米油和盐搅匀。
2、低筋面粉过筛入盆,确保面粉面粉没有大颗粒。
3、用手动打蛋器搅匀,成可连续性滴落的面糊。
4、蛋白分三次加糖打发至硬性发泡,成小尖角状态,倒扣不流动,纹路清晰。
5、取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里切拌均匀。
6、再倒回蛋白霜里切拌均匀。
7、倒入模具中,用刮板轻轻刮平表面。
8、振动两三次震出大气泡。
9、放入提前预热的烤箱内,130度烤60分钟,135度烤5分钟 。取出轻震两次,倒扣放凉后脱模。
olivia美食记录:
1、蝶豆花用开水冲泡,颜色越浓越好,然后自然冷却后使用。
2、鸡蛋需要冷藏,使用前取出。
3、根据自己烤箱调整温度,我用的是不粘模具,130度烤60分钟,再用135度烤5分钟出炉。

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