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[大话美食] 网红紫薯拉丝仙豆糕

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贵元
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发表于 2018-12-6 10:49 |显示全部楼层 |过滤水帖
不知道你们有没有注意到,最近在小红书上突然火起来了的——网红紫薯仙豆糕,它的样子和做法都与凤梨酥有点类似,但是口感却相当不一样,连我都被种草了。
诺,就是这个玩意儿
晚上躺在床上刷手机,饥肠辘辘的看到这么诱人的仙豆糕,赶忙爬起来给自己也做了一份
做出来真的是意外的好吃啊,还有马苏里拉芝士长长的拉丝,拉丝,拉丝啊,给你们也分享一下,不能让我一个人馋~
所需材料
制作步骤
01
我们先来做仙豆糕的皮
鸡蛋打入碗里,放上20g的糖粉,用蛋抽打散,混合均匀
再倒入20g的玉米油,边倒边搅拌均匀
02
然后把玉米淀粉和低粉一起过筛到碗里
03
用蛋抽或者刮刀搅拌到没有干粉的状态
最后可以用手抓匀揉成团,一直到面糊比较光滑细腻
04
然后装进保鲜袋,放进冰箱松弛30分钟以上,让面团更加柔软,我们接下来做仙豆糕的馅
05
首先把紫薯去皮,然后切成小块,方便入锅蒸,更加快速的蒸熟
我们准备一个蒸锅,清水煮沸,再放上紫薯大火蒸个大概10分钟左右
用小勺轻轻地碾压,如果很容易就变碎了,说明这个紫薯就已经蒸熟了,用勺子把它压成紫薯泥
如果想要更细腻的口感,可以把它过筛一遍,因为紫薯中的纤维比较多,懒人可以省略这一步,直接压成泥即可
我们把过筛过后的紫薯泥放进不粘锅里,依次加入40g的黑白淡奶、10g炼奶还有10g的奶粉,再开小火,这里的黑白淡奶可以用牛奶或者淡奶油来替换。
用刮刀翻炒成团,将材料充分的混合均匀,炒到没有水分就可以关火
然后加入10g的黄油,锅内的温度会让黄油融化,不停地翻拌,让紫薯馅充分吸收黄油
紫薯馅炒好之后要放凉之后再操作,我这里的馅和皮按照如图所示的分量,大家可以参考
然后揪出来一个小面团,我这里是15g左右,然后捏圆压扁,放上6g的马苏里拉芝士,包好,用手团成一个团,这样一个紫薯馅就做好了,多做几个等会可以一起包
06
接下来就是要开始仙包豆糕了,也把做好的皮的面团,揪出来大概20g来搓圆捏扁,直径最好要比紫薯馅大一圈哈
然后把紫薯馅放在面皮上,大拇指按住馅,一点点向上搓成一个圆球,最后封口
07
包好了的仙豆糕,压一下四周,让它变成四方状
08
我们做的这个是无烤箱版的,有烤箱的小伙伴可以直接用烤箱烤哈,烤箱180度预热,烤20分钟,中途也可以拿出来刷一层蛋液,就阔以哈
开火热锅,倒少量玉米油,把捏好的仙豆糕依次放进锅内
煎到微黄,然后翻面,四周都要煎到
做好的仙豆糕趁热吃,外酥内软,淡淡的甜,完全不会腻,馅料很多,口感很扎实!
掰开来会有很长的拉丝,包裹在芝士外面的是香甜的紫薯馅,还有煎的酥香的外皮,不夸张的说,我一次能吃五个,非常管饱的哈
不仅仅紫薯馅的好吃,你们在做的时候也可以做成红豆、绿豆、抹茶、香芋,要我说,就得全都做个遍才行啊~
Tips
1、不同品牌的低粉吸水量不一样,面团太湿的话可以适量加一点粉
2、紫薯馅包上芝士之后,建议放冰箱冷冻5分钟,更容易操作
3、炒紫薯馅的时候,如果比较干,也可以加适量的奶油,紫薯馅用不完的话可以密封冷藏一周,冷冻一个月
4、因为馅料是熟的,所以在煎仙豆糕的时候,只要煎到表皮变黄就可以了

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