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[大话美食] 做水煮鱼有“诀窍”

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发表于 2018-12-11 10:27 |显示全部楼层 |过滤水帖
说到水煮鱼,相信大家都不陌生。它可是一道色香味俱全的地方传统名菜,基本上很多地方餐馆,饭店都以这道菜为特色菜系,而且水煮鱼凭借着麻辣鲜香的独特风味,也是受到了很多人的喜爱,基本上很多人去饭店吃饭都会必点这道菜。
虽然好吃又营养的水煮鱼外面也有卖,但不少人还是会尝试自己在家制作。不过往往因为没有掌握到正确的技巧,所以导致鱼片煮出来不滑嫩,还带有很重的腥味。那到底该怎么烹饪呢?今天小编就给大家分享下,老妈做水煮鱼有“诀窍”,只需多加这一步,鱼片滑嫩无腥味。
这里所指多加的这一步,其实就是往切好的鱼片当中加入食盐,蛋清,生姜末,胡椒粉,鸡精,用筷子朝着一个方向搅拌3分钟,接着往里面加入淀粉,继续搅拌,这样就可以增加鱼肉的韧性,还能够去除鱼腥味,使鱼肉吃起来更嫩更香,接下来咱们就来看一下老妈做水煮鱼的正确步骤。
【准备食材】:皖鱼,豆芽,白菜,火锅底料,泡椒,干辣椒,花椒,生姜,大蒜,鸡蛋,淀粉,食盐,白胡椒粉鸡精,食用油各适量
【制作方法】:
第一步,首先将皖鱼放到清水当中,冲洗干净表面的杂质和血水,用刀将鱼进行骨肉分离,尽量将鱼肉切成薄厚均匀的鱼片,再把鱼骨剁成小块备用,然后把切好的鱼片放到碗中,加入食盐,蛋清,生姜末,胡椒粉,鸡精,用筷子顺着一个方向搅拌三分钟,再往里面加入淀粉,朝着一个方向继续搅拌两分钟即可。
第二步,开大火热锅,往锅中倒入适量的食用油,烧到六成热的时候,下入干辣椒,花椒炒香,再把炒好的辣椒,花椒擀成碎末,放到碗中备用,顺便利用锅中的底油,将剩下的火锅底料,蒜末,生姜末炒香盛出,另外起锅,将锅烧到七成热的时候,加入适量的食用油,再把切好的鱼骨放到锅中炸至金黄色。
第三步,然后往锅中倒入足量的温开水,开大火进行炖煮十分钟,等到锅中的汤汁稍微有点变白的时候,将鱼骨取出,再把炒好的火锅底料放到汤中,加入适量的食盐,胡椒粉,鸡精
大火煮开后,下入清洗好的豆芽,白菜,烫熟后的蔬菜放到碗中,再次将锅中的汤汁烧热,下入鱼片大概炖煮60秒后,将鱼片全部捞出放到碗中,最后往上面撒上研磨好的干辣椒和花椒,淋上一层热油,这样一锅好吃又美味的水煮鱼就制作完成了。
烹饪小贴士:
1、所以老妈做水煮鱼的诀窍,就在于鱼片当中加入食盐,蛋清,生姜末,胡椒粉,鸡精,淀粉,用筷子顺着一个方向搅拌,这样就能够让鱼片变得滑嫩无腥味,吃起来的口感超级好。
2、等到锅中汤汁沸腾的时候,下入处理好的鱼片,这个要记住炖煮的时间千万不要超过90秒,等到鱼片表面泛白的时候,就可以将其捞出了。

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