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[大话美食] 日常压轴硬菜

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贵元
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发表于 2018-12-19 15:55 |显示全部楼层 |过滤水帖
马上过年了,餐桌上少不了几道压轴大菜,当然也少不了要准备几道下饭好菜,肥而不腻,酒饭皆宜的回锅肉是下饭的首选。
切成薄片的五花肉连皮带肉先煮再炒,滚烫的热油混合着酱香和蒜香将肉香爆出,闪着红红油光的薄薄肉片,一口咬下 丰腴醇厚,肉汁在唇齿间弥漫,趁热扒二口米饭
嗯,这一口真的好满足
回锅肉一直被认为是川味之首,是闻名中华的川味家常菜。它口味独特、色泽红亮、肥而不腻,所以我百吃不厌!首先准备好一块五花肉洗干净!
五花肉、胡萝卜下锅!
在等待的过程中可以先备好其它材料,我准备了一根青椒,切成小块备用!
准备小葱,切成小段,因为今天去市场没有买到蒜苗,大葱也忘记买了,还好有小葱就用小葱吧,其实有蒜苗会更好喔,我基本都是用的蒜苗!
胡萝卜熟了捞起来,切片备用!
最后等五花肉也差不多熟了捞起来,凉一会之后切成一片一片的,不要太厚也不要太薄喔!微信请关注公众号/烘焙美食bakefan
准备好所以材料之后开始炒了,锅里少放点油,油热之后放几个干辣椒和少许花椒下锅爆香。
爆香之后吧辣椒、花椒捞出来,留下油!
放五花肉下锅不停的翻炒,注意不要粘锅了,要把五花肉里的油炒出来!
五花肉炒制稍卷,油出来了,就差不多了,不要把五花肉炒的太干,要不然就成了猪油渣了!
五花肉成卷之后就放姜、大蒜翻炒几下。然后接着放郫县豆瓣酱和豆豉适量一起翻炒上色,这个时候的五花肉已经变色了,香味也出来了,好香哇!
然后放胡萝卜和青椒下锅一起炒炒炒,炒至胡萝卜和青椒都入味之后放葱段翻炒均匀!
最后放白糖少许,鸡粉少许,炒匀起锅,装盘,真香吖!
装盘,可以好好享用了!
记得最后先试试咸淡的味道,我没有放盐,因为豆瓣酱和豆豉都是咸的,所以不用放盐了喔!
小贴士
1、做回锅肉要用带皮肉,肥四瘦六的口感最好。
2、煮好的肉浸入冷水中可以使肉紧致、口感脆嫩。
3、郫县豆瓣酱,生抽,蒸鱼豉油都是咸的,出锅前尝一下看是否要加盐。

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