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[大话美食] 辣子鸡的地道做法

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发表于 2018-12-25 16:08 |显示全部楼层 |过滤水帖
在国内大家对川菜应该都熟悉,川菜最明显的特点是麻辣鲜香,也是中国有名的四大菜系之一,川菜中有好多菜品是我们经常吃的,而久吃不腻。接下来要讲的这道美食也是来自于川菜的一种,也是我们耳熟能详的一道菜“辣子鸡”,相信很多朋友应该喜欢吃但不会做。可以说这道菜肴把川菜的麻辣香特点发挥的淋漓尽致,一位川菜老厨师说做辣子鸡时,别只会多放辣椒,掌握这5大诀窍是关键!
做辣子鸡的配料和调料很重要,今天教大家做的是一道家常版的辣子鸡做法,所以从做法和配料上边稍稍简化了一些,这样使我们容易搭配调料,还能让我们更快速的掌握烹饪方法。但味道依然美味麻辣爽口。
食材:鸡肉、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、食用油、生抽、料酒、食盐、白糖、香油、花椒油
做法:
1.准备好处理洗净的半只鸡(最好是公鸡)先将鸡剁成小块放入盆里,加入清水浸泡一小会,然后抓洗干净捞出控干水分,放入大碗中。
2.在鸡肉里面加入少许的食盐,生姜,大葱,少许生抽和料酒搅拌均匀,腌制10分左右,这个时间切点配料,大葱切成丁,大蒜切小粒。
3.锅内加入食用油烧至7成热,下入腌制好的鸡肉块炸至,等待鸡肉炸至金黄后,把它捞出控油。锅里留少许底油下入葱蒜粒爆香锅,然后下入干辣椒,再加点干花椒,一起炒出麻辣味。
4.炒出麻辣味后下入刚刚炸好的鸡肉翻炒几遍,加入少许食盐提味,白糖增鲜,最后淋入一点香油和花椒油翻炒均匀出锅装盘即可。
五大诀窍:
一、最好是用现宰杀的鸡,而且要选用公鸡,这样做出来的辣子鸡口感俱佳。
二、剁好的鸡块记得用流动水洗净,再浸泡一会用手抓洗干净沥干水,最后再腌制。
三、腌鸡块时,不要裹上一层淀粉再下锅油炸,这样会影响辣子鸡的口感。
四、炸鸡块油温一定要烧至7成热以上,鸡块高油温下入锅中能够快速定型。
五、最后快出锅前加入白糖提鲜,再滴几滴香油和花椒油,这样使鸡块味道更充足。
以上就是家常版辣子鸡的做法和5大诀窍,只要按步骤操作其实很简单易学,配料都是很普通的几样,几乎每家都有,即使没有在附近的小店都能买到。有时间了不妨可以尝试一下,我相信新手也一样能做出想吃的味道。

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