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[大话美食] 腌制“霉豆腐”秘方

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贵元
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发表于 2019-1-15 13:56 |显示全部楼层 |过滤水帖
在以前人们是没有冰箱的,那么他们是怎么保存食物的呢?所以为了保存食物,大家想尽了办法,最后发现将食物发酵或者腌一下,都能够很好的保存食物,也能给食物带来别样的风味。渐渐地,人们发现发酵过的食物,非常有特点。但是不习惯的人可能觉得比较难吃,而这个食物就是“霉豆腐”,虽然这个菜制作非常简单,材料也简单,但是要让它好吃入味,却有很多注重的细节。
其实有很多人没吃过这个霉豆腐,所以一开始吃的时候根本不知道怎么吃它,甚至很多人都不喜欢吃这种“发霉”的东西,而且“霉豆腐”看上去样子特别的奇怪,但是闻起来却非常的香。一旦吃过它的人都会喜欢上这个味道,那个感觉就像人家吃臭豆腐一样,闻起来臭,吃起来香一样。“霉豆腐”吃起来有点麻,有点辣。但是如果可以合着饭吃,其实香味会更加浓厚,咬上一口,感觉能吃下一大碗饭。
其实这个豆腐最出名的地方就是四川,所以味道比较香啦,尝起来也有点辣的。因为它的主要材料就是辣椒面,而且制作过程也比较繁琐。其实特别要注意的就是一些小的细节,如果那些细节没有做到的话,那么这个“霉豆腐”就算是失败的。今天就给大家分享我婆婆腌制“霉豆腐”的秘方,方法很简单,大家做霉豆腐的时候,不要只光放盐。
首先我们要准备豆腐、盐、辣椒面、花椒、酒、芝麻油等。首先我们要将豆腐切成一小块一小块的,然后将豆腐晾干,是为了把里面的水份充分的蒸发掉。我们要找一个可以放置豆腐的盒子,这个东西一定要很干燥。然后喷上一点酒,在盒子里放一点稻草,将豆腐全部放在稻草上。到过几天之后等到豆腐长霉、长毛。但不是黑色的毛,如果是黑色的就证明坏了。
下一步做的就把调味品调好,调好之后放入锅中炒。记住一定要用小火,把长毛的豆腐拿出来放进白酒中洗一下。然后再放入一个干净的碗中,把炒好的调味品全部铺在豆腐上面。再热一锅七分热的油,把油热好之后直接倒进豆腐里面。但是要切记几点,一定要准备白酒、稻草、芝麻油,重点在这几种食材。因为白酒里有酒精能有防腐的功效。还有稻草,它能吸出很多的水分,这样才能做出真正的“霉豆腐”。为了保证“霉豆腐”的醇香,加入点芝麻油,吃起来口感更好,这么做出来的霉豆腐“起霉快”,而且香咸下饭。

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